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虱目魚的故事

 

虱目魚為什麼要叫做『虱目魚』？傳說有很多，當初鄭成功登陸鹿耳門的時候，當地的漁民很高興，紛紛出來歡迎，並且將捕獲的虱目魚貢獻給鄭成功，鄭成功就問此魚是「甚么魚」，後人以為鄭成功是給此魚賜名為「甚么魚」，久而久之，就訛音為虱目魚。

鄭成功又名國姓爺，當初他登陸台灣時，他手下的士兵因為很久沒有吃到新鮮的魚而苦惱，當時國姓爺就指向大海說︰「莫說無，此間舉網可得也。」士兵們立刻撒下漁網，果然捕到魚，就稱它為「國姓魚」或「莫說無」，而「莫說無」諧音為「麻虱目」，經過久傳，就稱呼為虱目魚。

台灣通史記載︰「麻薩末番語也」，意思就是說「麻薩」是荷蘭語，後來日本人中野民也做過考證，說明Sa ba he為荷蘭語之發音，台灣虱目魚創新第一品牌就叫SABAFISH。當初鄭芝龍與鄭成功父子，與日本四國、九州經常有來往，台灣與日本間也常有貿易活動，虱目魚在台灣很常見，

但在日本則是十分罕見，而當初有人就帶著虱目魚到日本，卻被誤認為鯖魚，而鯖魚日語發音轉換後，就變成為麻虱目或虱目魚。

虱目魚苗，每尾只長 1.5cm，細細的好像針一樣；虱目魚苗最開始時身體透明，肉眼幾乎不能辨認，只能看到頭部小而黑，就好像虱子的二點眼睛，故得名虱目魚。虱目魚養殖與台灣南部的農村經濟密不可分，稱之為南台灣的家魚十分貼切。數百年以來，台灣虱目魚養殖技術不斷地改進，單位面積生產量也逐漸提升，但是整體生產量一直受限於魚苗來源不穩定及虱目魚不耐寒，冬天常因寒流侵襲而凍死，養殖地區又限於台灣南部，養殖面積也難大幅擴大。台灣60年以後，虱目魚養殖面積大多在15,000平方公引左右，年生產量約2~3萬公頓，魚價也維持穩定高檔。每年所需魚苗量約1.5億尾，然而本地虱目魚天然捕撈量因天候、資源、環境條件的差異而有很大的起伏，有時一年不到5,000萬尾，而有時卻超過2億尾。

解析虱目魚

 

台灣第一魚虱目魚為什麼又叫牛奶魚？為什麼虱目魚可以成為台南人的家魚、平民的皇帝魚？虱目魚到底有多美味？營養價值有多高？為什麼連日本天皇對虱目魚都有很高的營養評價？讓我們為你解析虱目魚：台灣第一魚【虱目魚】，它是

台南人的家魚、平民的皇帝魚，三百多年養殖歷史，最具台灣特色的物產！三百多年來，虱目魚一直是鮮美、營養的蛋白質來源，也是台灣地區重要的魚種，因而被賦予「台灣第一魚」的尊位。而在台南市，更因為多達五千公頃的養殖面積，高居全國之冠，使得南瀛登上「虱目魚王國」寶座。

 

虱目魚大有來頭

 

虱目魚的學名 CHANOS CHANOS 英名 MILK FISH，世界各地對虱目魚的稱呼：菲律賓稱呼為Bangas；夏威夷稱呼為Awa-Awa；印尼、馬來西亞稱呼為Bandeng。台灣各地對虱目魚的別稱：台南地區稱呼為安平魚、國姓魚、塞目魚、麻虱目；東港地區稱呼為『海草魚』；台中地區稱呼

為『殺目魚』。讓你更深入瞭解虱目魚，你知道嗎？虱目魚是一種「多刺」的魚，根據調查發現虱目魚全身上下共有222根大小不一的刺喔！虱目魚，屬於素食性魚類主要以攝食池底藻為主，甚至其飼料也是以豆粉研磨而成且其體質是非常敏感的，只要在養殖過程中添加添加物就會造成整池虱目魚翻白肚，因此相對之下業者在照顧上必須非常的費心。

虱目魚之營養成分說明及六大特色
 

低膽固醇、低熱量、低肪肪、高蛋白、高鈣、高膠原


虱目魚肉除含高蛋白質及維生素、礦物質外，魚頭上的脂臉更富含膠質、鉀、鈉。膠質是肌腱、韌帶及關節面的重要物質，缺少時，關節會較僵硬而無彈性。魚骨也含礦物質及膠質，若將魚骨熬湯也可獲得不少的礦物質及膠質哦！由上可見，虱目魚不但肉質甜美，營養豐富，具有保養功效，多吃能讓你頭好壯壯哦！

營養師的話：虱目魚不但好吃，料理多變化，它的營養亦是豐富，每 100g 的虱目魚含有：

熱量 ---------- 194g
水份 ---------- 66g
蛋白質 ---------- 21.8g
脂肪 ---------- 11.9g
醣 ---------- 0.1g

纖維素 ---------- 0.1g
鈉 ---------- 96毫克
鉀 ---------- 213毫克
鈣 ---------- 16毫克
鎂 ---------- 36毫克

鐵 ---------- 0.7毫克
磷 ---------- 244毫克
鋅 ---------- 0.9毫克
銅 ---------- 1毫克
維生素A2 ---------- 10毫克

維生素B1 ---------- 0.02微克
維生素B2 ---------- 0.12微克
菸鹼酸 ---------- 6.5毫克
維生素C ---------- 1毫克

「沒有經過嘉南平原的人，不知虱目魚的重要；沒有住過嘉南平原的人，不知虱目魚的美味。」這是對虱目魚的最佳寫照。三百多年來，虱目魚一直是鮮美、營養的肉類，也是台灣地區重要的魚種，因而被賦予「台灣第一魚」的尊位。而在台南市，更因為多達五千公頃的養殖面積，高居全國之冠，使得南瀛登上「虱目魚王國」寶座。虱目魚肉不但味道鮮美，而且營養價值很高。它含有豐富的蛋白質及人體所必須的氨基酸，魚肉中的蛋白質約有87－98％完全被人體所吸收利用，和其他禽畜類的肉比起來更易為人體所消化吸收，因此對正在成長發育的小孩或生病受傷後的恢復期來說，是一個補充蛋白質很『讚』的來源。魚肉中的游離氨基酸和核甘酸含量也特別高，所含游離氨基酸中以組氨酸和牛磺酸為主，組氨酸和牛磺酸皆具有抗氧化等的功能。虱目魚亦含有水溶性維生素B群：維生素B1、B2、B6、B12、生物素（biotin）、菸鹼酸及維生素C，這些水溶性維生素在我們身體上缺一不可的哦，一但缺乏，身體上的代謝就會出現問題！此外，魚油含維生素A及E，維生素A可以維持眼睛表面結膜與角膜的健康；維生素Ｅ具有抗氧化的作用，可以延緩老化。對礦物質來說，虱目魚是礦物質不錯的來源，其中以鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅較為多，人體若有礦物質的缺乏或流失，也可以從虱目魚得到不少的量哦。虱目魚油更是個寶，魚油中的Omega 3脂肪酸以EPA、DHA最豐富，研究證明此兩種脂肪酸可減緩血管中血液之凝固時間，預防心臟血管疾病如心臟病或腦中風的發生。DHA更是能幫助胎兒視力健全發展，如果懷孕第三期（第7～9個月）到出生前後的胎兒如果缺乏DHA，會出現視神經炎、視力模糊，甚至失明。

 
美國區爾大學（University of Chile）研究發現，DHA不僅對胎兒視力健全有益，更重要的是，它能協助腦部充分發展。DHA是構成腦細胞傳遞訊息的重要物質，科學家已經證實，如果缺乏DHA，會造成記憶力和學習能力的降低。在抗癌方面，過去5年的許多研究指出，多吃富含omega-3的魚似乎可以降低罹患癌症的機率，特別是乳癌、結腸癌和攝護腺癌。有些研究還指出，omega-3可以減少病人對抗發炎藥的依賴。

17種胺基酸
魚肉中的游離氨基酸和核甘酸含量也特別高，所含游離氨基酸中以組氨酸和牛磺酸為主，對人體的肝臟有很好的保護作用，皆具有抗氧化，恢復疲勞，增強抵抗力的功能。

 

EPA和DHA含量比鰻魚更高
養生保健的重點，可以降低膽固醇、預防血栓提高腦部資質，預防老人痴呆症現象的發生。

 

維生素A
可以維持眼睛表面結膜及角膜健康。

 

維生素E
皆具有抗氧化的功能，延緩老化。

膠質
魚頭上的脂臉更富含膠質、鉀、鈉。膠質是肌腱、韌帶及關節面的重要物質，缺少時，關節會較僵硬而無彈性。魚骨也含礦物質及膠質，若將魚骨熬湯也可獲得不少的礦物質及膠質哦！

水溶性維生素B群
維生素B群由八種水溶性維生素所組成：維生素B1，B2，菸鹼酸，B6，葉酸，B12，泛酸，生物素所組成，輕度缺乏時容易引起疲勞、莫名的不舒適感，嚴重一點還會發生神經病變，舌炎，惡性貧血等問題，問題再惡化下去，甚至會造成死亡，維生素Ｂ是水溶性的維生素，它們無法儲存於體內，多的就隨尿液排出體外，也容易隨著食品加工的過程而流失。

 

虱目魚油
那可更是個寶，魚油中的Omega 3脂肪酸以EPA、DHA最豐富，兩種脂肪酸可減緩血管中血液之凝固時間，預防心臟血管疾病如心臟病或腦中風的發生。DHA：能幫助胎兒視力健全發展，懷孕第三期（第7~9個月）到出生前後的胎兒如果缺乏DHA，會出現視神經炎、視力模糊，甚至失明。能協助腦部充分發展。DHA是構成腦細胞傳遞訊息的重要物質，科學家己經證實，如果缺乏DHA，會造成記憶力和學習能力的降低。

 

豐富的膠質、鈣、磷
對小孩發育、婦女、老人的骨本有補充作用。

豐富的蛋白質
約有87-98%完全被人體所吸收利用，和其他禽畜類的肉比起來更易為人體所消化吸收對正在成長發育的小孩或生病受傷的恢復期是一個補充蛋白質很『讚』的來源。

 

Omega-3
多吃富含Omega-3的魚似乎可以降低罹患癌症的機率，特別是乳癌、結腸癌和攝護線癌。有些研究還指出，Omega-3可以減少病人對抗發炎藥的依賴。

 

礦物質
虱目魚是礦物質不錯的來源，由其以鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅較多。

 
以上資料由大同技術學院科主任兼系副主任 黃靖媛 助理教授提供
黃靖媛 Ching-Yuag-Huang
靜宜大學食品營養研究所碩士
嘉南藥理科技大學保健營養系助理教授
嘉義大同技術學院助理教授

虱目魚之機能特性

 

自古以來，中國之『醫食同源』、『藥食同源』傳統觀念深植人心，天然食物更可長期食用並兼具保養與治療的作用，提昇人體的免疫力、遠離疾病達到保健的功效。而食物的機能分為三大類；第一大類為『營養機能』或『初級機能』，即食品中之營養成份具有為持生命的基本機能；第二大類為『感覺機能』或『次級機能』，即可以提供人類美味、可口感覺；第三大類為『體況調節機能』或『三級機能』，即可具有改善免疫功能、調節體能、延緩老化、預防疾病等機能。近年來國人飲食西化，因此罹患肥胖症、糖尿病、高血壓及心血管疾病等慢性疾病的比率逐年攀升，成為國人之頭號殺手。若能以攝取優質食物的方式來預防或改善慢性病的發生，不但可提昇生活品質更可常保健康。實驗研究分析得知，虱目魚之加工製品如虱目魚背肉、虱目魚精、虱目魚丸等製品在經人工腸胃消化液消化後，蛋白質之消化能力皆可達90%以上，由此可見虱目魚之加工製品是一完美蛋白是一相當好消化吸收的加工產品且都具有高含量之可溶性蛋白、胜肽、游離胺基酸。血管收縮素轉換酶〈ACE〉，存在於人體的血管內表皮細胞、肺、腎、及腦部能使血管收縮、血壓上升，而一般常使用血管收縮素轉換酶抑制劑〈ACEI〉來抑制血壓上升，而ACEI 可經由食物攝取與化學合成，化學合成效果強但易造成頭暈及血壓不正常上升，但一般食物分離之 ACEI 溫和且無副作用適合當日常保健食品，而虱目魚製品經試驗後更是發現其抑制 ACE 能力在一般水產製品中更是絕佳。
 
虱目魚肉中高含量之胜肽與其抗氧化能力成正比，胜肽物質與自由基產生反應或螯合金屬離子，使自由基形成穩定終止其連鎖反應。在免疫反應中參與做用的主要為淋巴細胞與巨噬細胞，其中Ｂ細胞為一淋巴細胞具有分泌抗體的功能，能抵抗複雜的感染問題，而巨噬細胞則能殺死腫瘤及微生物且在發炎反應中扮演調節的角色，在經實驗中可發現虱目魚製品之消化液可活化Ｂ細胞達130~140%，更可刺激細胞分泌抗體比率達120%以上，活化巨噬細胞達110～150%。可見虱目魚製品具有活化多種免疫機能作用。
資料查詢：水試所出版之第九號特刊『虱目魚160』研究報告

漁產品就是最好的保健食品

 

虱目魚含有豐富的蛋白質及人體所必須的氨基酸，魚肉中的蛋白質，約有87-98％完全可被人體所吸收利用，又稱之為『完美蛋白』。
 
日本人長壽舉世聞名，多吃魚（魚介藻類）是主要原因，魚類有豐富的營養及藥用價值，常吃可延年益壽。健康是人類最重要的財富，生病不一定要吃藥，吃多了藥損胃、傷肝、損腎得不償失，吃魚是維護健康不二法門。全球漁產品（魚介藻類）產量超過一億四千五百萬公噸，是人類重要之動物性蛋白質來源，魚類含有動物性蛋白、鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬、雞及肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，吸收率可達百分之九十六；由於魚類肌纖維較細，富含可性膠質，結構柔軟，因此更適合病人、中老年及幼兒食用。
 
臺灣在2003年漁產量超過一百五十萬公噸，進口量可食用品約十五萬公噸，出口可食用品約三十五萬公噸，漁產品種類超過一百餘種，國產大宗魚種包括鮪魚、虱目魚、魷魚、秋刀魚、（魚參）皆為營養豐富的健康食品。漁產品蛋白質含量豐富外，有非常多對身體維護及增進有助益的成份。漁產品具有優良的營養特性，不單營養補充，對預防疾病及防止老化亦有效用，若與其它食品配合食用，可達到均衡的營養。魚類含有一種只有水產動物才有的不飽和脂肪酸，能減少膽固醇及三酸甘油脂，防止血液凝固，對防冠狀動脈心臟病、腦溢血有很好的功效，各種漁產品的食用及藥用功效不勝枚舉。
 

吃魚多健康
預防乳癌秘訣，根據衛生署的統計資料顯示，國人乳癌的發生率有逐年攀升的趨勢，每十萬人約有廿二人罹患乳癌，在臺北市其死亡率超過子宮頸癌，顯見乳癌防治的重要性，醫師指出，乳癌的防治工作應從日常生活做起，尤其是飲食方面，需減少動物性脂肪的攝取，而魚類含有豐富的維他命，但脂肪含量低，婦女同胞不妨多攝取魚類海鮮，取代其他肉類，另外增加五穀類、豆類、蔬菜及水果之攝取。

呷魚顧眼睛
視力保健．童綜合醫院眼科醫師李光洲指出，全國近視盛行率在國小一年級已達二成，六年級超過六成，國三高達八十％，高三則高達八成四，近視儼然成為國病，而高度近視引起視網膜剝離、黃斑部出血、青光眼等併發症，更可能導致失明，且近視發生年紀愈小，加深速度愈快，成為高度近視的機率愈高，因此預防近視應從小做起。除了注意教育部所公佈的視力保健手冊之外，記得多吃含有豐富W-3、DHA的魚類，不但有助於小朋友大腦的發育，魚類豐富的鈣質，也可以幫助發育中的學童，骨骼發育正常。均衡的營養與適度的運動也可預防近視，均衡的飲食，建議要多攝取海鮮魚貝類，因為魚類豐富的維他命，是很好的抗氧化劑，可有效消除體內的自由基，也同時可以降低環境中有害物質對視力的傷害。「DHA．吃魚顧眼睛」是一般人都存在的認知，但魚如何能夠保護眼睛，甚至促進眼球發育？醫界已經有明確的研究。國內約有三十多萬青光眼患者，僅有不到三分之一接受規律治療，然而眼壓過高所導致的青光眼，會使得視神經遭受破壞，進而會有視力喪失或失明之虞，想要預防青光眼，三軍總醫院一般眼科主任呂大文表示，不妨多吃魚，研究發現，DHA的衍生物是很好的降眼壓藥物，可將引發眼壓過高的房水順利排除。三軍總醫院一般眼科主任呂大文表示，研究發現，魚類所富含的不飽和脂肪酸DHA是大腦皮質、視網膜主要的傳導物質，而魚類含量豐富的維他命Ａ更是避免夜盲症的主要營養素。眼球內發現含有豐富的不飽和脂肪酸DHA，尤其是在視網膜部位，而人體是非常的奧妙，DHA不會莫名其妙存在視網膜，顯示DHA是視神經、視網膜必須的脂肪酸。呂大文指出，視網膜就像是一台大電腦的積體電路，是眼睛能看到物品的主要「轉換器」，由於大腦無法直接判斷光能，所有眼睛所接觸的光能必須經由視網膜轉換成電能，才能讓大腦接受訊號，進而看到東西。呂大文指出，雖然DHA在眼球的構造扮演什麼樣的角色，目前並不清楚，但在視網膜發現大量的DHA，而且這類不飽和脂肪酸是人體無法自然合成，必須仰賴食物補充，此時魚類含量豐富的不飽和脂肪酸DHA就成為保護眼睛的最佳選擇。


預防三高
預防心血管疾病~近十年來，國內心臟血管疾病的死亡率及罹患率逐年增加，年齡層也有下降的趨勢，據統計，民國七十一年每十萬人口死於心血管疾病為三十五．五六人，到了八十九年則攀升到超過五十人，實和聯合診所家庭醫學科醫師王健宇表示，飲食是導致心血管疾病年齡層下降罹患率上升的主因之一。雖說蛋白質是維持人類生長發育的的五大營養素之一，但王健宇建議，攝取蛋白質，兩隻腳的家禽比四隻腳的家畜要好，而沒有腳的魚類又比兩隻腳的更好。魚類所含的脂肪量較低，因此吃魚可以攝取較佳的蛋白質，此外，深海魚類含有豐富的EPA、DHA等不飽和脂肪酸，對心臟血管有幫助。王健宇表示，膽固醇有分好的膽固醇（高密度膽固醇）以及不好的膽固醇（低密度膽固醇），魚類所提供的不飽和脂肪酸，屬於好的膽固醇，也因此具有心血管的保護作用。

提升免疫力
預防腦中風、心肌梗塞．隨著經濟起飛，國人飲食西化的結果，肥胖、高血壓、糖尿病患者逐年增加，究其因，台北市立陽明醫院新陳代謝科主任洪建德表示，可能與脂肪過度的攝取有關，一般動物性肉類，其熱量來源，將近一半都是脂肪，而漁產的熱量，僅有十至十五％的熱量來自脂肪，其他都是必須營養，包括蛋白質、維他命等。洪建德說，在國外一些高級療養院所而言，其療養餐都是以魚肉為主，因動物性肉類的脂肪含量較高，而魚肉的脂肪含量較低，此外魚的脂肪是屬於不飽和脂肪酸，而動物脂肪則是以飽和脂肪酸為主，前者屬於好的脂肪酸，可被人體充分攝取吸收，而後者則會導致血管囤積脂肪，引起高血壓或高血脂的問題。魚產中還含有W-3，幫助體內增加抗凝劑，使得三酸甘油脂會降低，而三酸甘油脂也是導致腦中風、心肌梗塞的重要指標，三酸甘油脂愈高，危險性就愈高。魚的不飽和脂肪酸DHA是人體製造免疫成份的主要來源之一，這是人體無法自行合成的元素，另外，魚肉具有抗氧化成份，兼具防癌、美容、長壽等優點，建議民眾多多攝取。

呷魚卡勇
離胺酸，促進生育能力：虱目魚是台灣主要養殖魚類，年產量５萬公噸以上產值高達新台幣30億元，5至11月為盛產值，魚肉具優質蛋白質含量高，進入人體後約87%至98%皆能為人體所利用，而且低脂肪、低熱量、低膽固醇，又富含維生素、EPA、DHA、鈉、鉀等礦物質，加上含極低的結締組織，以及肌纖維構造較短，因此肉質嫩滑也易於消化吸收。中醫師李家雄表示，虱目魚肚魚刺少是大家比較喜歡食用的部位，而腹部所含很高不飽和脂肪酸，亦適合做月子或月經後來食補用；而且虱目魚又含有豐富的離胺酸，這對促進生育能力有幫助，其實很多科技新貴不孕，經檢查都發現有離胺酸不足情況。

呷魚卡巧
魚肉有助腦部發育，並可緩解過敏體質：從老祖宗就流傳的說法，建議發育中的小朋友要多吃魚，吃魚可以讓小朋友頭好壯壯，更重要的是，台大醫學院小兒科副教授李秉穎說，在這段日夜溫差較大，過敏疾患較常發作的時候，研究發現，多吃魚還可以有助於緩解過敏症狀。李秉穎說，人在發育的階段需要醣類、蛋白質與脂肪這三種元素，其中魚類蛋白質是屬於非常好的蛋白質，因為魚肉蛋白質中的胺基酸分配的量非常的均衡，因此魚肉蛋白較之其他肉類的蛋白更為優質。另外在脂肪方面，魚肉所含的脂肪酸是對腦部發育有幫助的不飽和脂肪酸，在小朋友腦部發育時，可促進神經生長，可以達到頭好壯壯的效果。此外在進入秋冬之後，感冒、過敏的人口就逐漸的增加，李秉穎說，魚肉所富含的不飽和脂肪酸對於人體的免疫系統有調理的作用，也就是可以壓抑不正常的免疫反應。小朋友經常會有一些過敏性疾病，這些過敏性疾病就是因為不正常的免疫反應所引起，台灣進入秋天之後，冷熱變化時，過敏性疾病增加，尤其是小朋友，常見過敏性疾病包括過敏性鼻炎、氣喘等，根據醫學界的研究發現，多吃魚肉可以緩解這些過敏性症狀。李秉穎指出，魚肉中的不飽和脂肪酸可以避免血管硬化，對於動脈硬化疾病有幫助，另外魚肉含有豐富的鈣質，以及微量金屬元素，例如鋅、鐵、硒等，這些都是小朋友發育重要的元素。

呷魚會水哦!!
虱目魚豐富優質膠原蛋白，一般的肉類皆含有膠原蛋白，皮肉筋骨中皆有，而其中以虱目魚肉經食用後膠原蛋白吸收最完整，因其肉質特性易於消化、吸收（與人體所需之膠原蛋白接近）且含量豐富，而坊間中有許多的膠原蛋白產品，其大部分萃取自豬皮、牛皮、吳郭魚（台灣鯛）之魚皮、魚鱗、虱目魚鱗…等，但因為人畜共通疾病（如：狂牛症及口蹄疫）的關係，目前採用豬皮、牛皮萃取之產品已大大減少。目前市面以水產類做為萃取來源為主，虱目魚，屬於素食性魚類，甚至其飼料也是以豆粉研磨而成且其體質是非常敏感的，只要在養殖過程中添加上述添加物就會造成整池虱目魚翻白肚，因此相對之下業者在照顧上必須非常的費心，才不致於造成白費苦心也因此虱目魚之品質是目前市場最佳的來源。

資料來源：行政院農委會漁業署 & 各大新聞報導

可點石成金的虱目魚鱗

 

相信嗎？毫不起眼的魚鱗卻擁有千萬身價；魚鱗全面而有效的利用不僅可達到減廢的目的，也能充分發揮點鱗成金的實質效益。海洋資源的多樣性使點石成金不是夢！

●蔡慧君．吳純衡

這些既臭又不起眼的魚鱗，誰也沒預料到竟然會帶著千萬身價，為水產生技產業投下一枚震撼彈。

把魚鱗粉碎製成的魚鱗粉，成分中含有天然、健康的膠原蛋白和氫氧基磷灰石。魚鱗膠原胜肽粉末可廣泛應用於機能性保健食品中。

經皮吸收試驗中真皮層下魚鱗膠原胜肽的分子構形

身價不斐的魚鱗

還記得嗎？買魚時，當魚販刮起四處飛濺的魚鱗時，基於本能，媽媽們會離得遠遠的，深怕魚鱗黏在身上，因為記憶中，老人家曾告誡我們：「小心喔！魚鱗黏在皮膚上不易去除。」魚市裡，吆喝聲此起彼落，不遠的角落處靜靜堆放著臭氣薰天的魚鱗。魚販們不敢直接把魚鱗沖進水溝，怕堵塞水管，刮魚鱗時得對準垃圾袋。這些既臭又不起眼的魚鱗，誰也沒預料到竟然會帶著千萬身價，為水產生技產業投下一枚震撼彈。現在就來掀起魚鱗的神祕面紗，告訴你它的傳奇。

大多數魚類的皮膚上，有一層由鈣質組成的堅韌外骨骼，那就是鱗片或鱗片的衍生物。魚鱗約占魚體總重的1?5％，是一種多功能的組織，具有偽裝、維持魚體外形、保護和避免微生物侵害以抵抗疾病等的作用。然而為適應環境的差異，有的魚魚鱗明顯易見，如草魚、鰱魚等；有的魚卻只在某部分皮膚的表層上顯現魚鱗，如鱘魚；有的魚鱗非常細且被黏液裹住，一般不易發現，如黃鱔；有的魚鱗則已退化，如鯰魚等。

在一般觀念裡沒有價值且不易處理的魚鱗，主成分中含有45％的膠原蛋白和55％的氫氧基磷灰石。膠原蛋白是一種非水溶性、纖維狀含醣蛋白質，分子量約為283,000 Da，長約300奈米，直徑約1.5奈米，含有由3條多?鏈緊密結合所形成的3股螺旋結構，是構成組織的重要蛋白質。膠原蛋白約占人體蛋白總量的1/3，主要分布於結締組織中，是構成骨骼、軟骨、血管、皮膚等的基質。身體內的膠原蛋白可由真皮層的纖維母細胞合成增生，但隨著年齡增加及自由基的產生，膠原蛋白的結構會發生變化並漸漸流失。一般而言，正常人體內每年會流失約1％的膠原蛋白，因而使皮膚的外觀產生鬆弛、皺紋等老化現象。

氫氧基磷灰石是一種磷酸鈣化合物，也是人體或動物骨骼及牙齒的主要無機成分，在骨骼中約占60?70％，而在牙齒結構的琺瑯質和象牙質中，也分別占有90％和70％。氫氧基磷灰石對骨骼有良好的生物親和力，對牙齒有再石灰化的功能，因具有良好的生物活性，在臨床上廣被應用在骨科及牙科用的生醫材料上，例如人工骨頭、人工牙齒、硬骨補綴、人工關節等。

「環保」、「綠色」等概念，在21世紀的環保產業—資源的有效利用—中被廣泛討論。而資源的有效利用，使得膠原蛋白更受矚目。原因是經常被視為廢棄物的魚鱗、魚皮、魚骨等，都可以做為膠原蛋白的原料而回收再利用，由此產生新價值的「環保產業」，在膠原蛋白業界獲得極佳的回響。在水產廢棄物的有效利用中，以魚鱗的附加價值最高，也是值得開發的海洋性機能保健新素材。魚鱗的有效利用可概分為3項：

魚鱗粉把魚鱗粉碎製成的魚鱗粉，因成分中含有天然、健康的膠原蛋白和氫氧基磷灰石，經研究證實對於人類或動物不會產生排斥反應，具有生物相容性、食用安全性，且無副作用。

在日本已把魚鱗粉當作健康輔助食品，依功能性與專利類別可區分為：角質層代謝促進劑及皮膚老化防止劑的機能性食品和動物飼料（特開2000－247894）；抗骨質疏鬆症劑（特開平10－231250）；毛髮髮質和光澤改善的健康食品（特開平10－155428）；壓力舒緩的機能保健食品（特開2005－306761）。由此可見魚鱗粉具有美肌、抗骨質疏鬆症、緩和關節炎、治酸痛、改善髮色、舒緩壓力等功能。

把魚鱗製成魚鱗粉，主要關鍵技術是「去蕪存菁」和「微細化工程」。魚鱗對魚體有保護的功能，但也隱含養殖藥物的殘留或重金屬汙染的疑慮。因此「去蕪存菁」關鍵技術在於如何利用科學的方法，使魚鱗中的機能成分在無殘留藥物或重金屬的條件下，保留下來且不含魚腥味。另外，一般乾燥粉碎的魚鱗大都呈棉絮狀，難以製成粉末狀，「粉碎工程」就是利用關鍵技術把魚鱗片製成粉末。

這兩項工程無法有效施行，可能是目前魚鱗粉的利用尚未在國內打開知名度的原因之一。不過在研究人員的努力下，行政院農委會水產試驗所已把魚鱗粉的粒徑粉碎至0.074mm，技術性優於日本專利（P2004－59568A）所製得的魚鱗粉（僅18.8％粒徑小於1mm）。或許將來國內可見魚鱗粉應用做為保健食品、營養輔助食品、保健飼料及除溼、芳香劑等的素材。
 
魚鱗膠原胜肽
膠原蛋白是維持皮膚與肌肉彈性的主成分，但是最主要的魅力還是「抗老化」的神奇效能，可有效地改善肌膚彈性、細紋及毛孔細緻等問題。目前市售抗老化的醫美保養品中幾乎都加入膠原蛋白，以增加皮膚真皮層膠原蛋白的含量，使皮膚緊緻、有彈性，並減少皺紋及縮小毛細孔，「讓人可以更靠近一點」。目前國內美容保養品市場所使用的膠原蛋白，除少數廠商宣稱有製造能力外，約90％來自國外，潛在著供貨的不穩定性。此外，市售膠原蛋白原料大都從牛豬羊、禽鳥類等動物組織萃取。但自從爆發狂牛症、口蹄疫及禽流感後，生技廠商轉向研究從其他生物中萃取膠原蛋白，而魚鱗中含有45％的膠原蛋白，使魚鱗成為膠原蛋白市場的超偶（super idol）。

然而膠原蛋白的3股螺旋多肽鏈結構並無法直接穿越皮膚屏障，做為保養品時只有保溼的功能，並不能活化真皮層的纖維母細胞，進而促進膠原蛋白的合成增生，使皮膚「ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ」有彈性。因此膠原蛋白必須奈米化、借助載體，或經由適度水解成短鏈胜肽，才能順利穿越皮膚屏障到達真皮層。膠原蛋白可經由酵素或酸、鹼作用而形成蛋白水解物，包含二肽、三肽、寡胜肽（2∼20個胺基酸）及多胜肽（20∼50個胺基酸)。人體內因欠缺膠原蛋白分解酵素，膠原蛋白難被消化酵素所分解，以往常被認為是一種低營養價值的蛋白質，由此顯見膠原蛋白與蛋白分解酵素的專一性。但以市售膠原蛋白分解酵素每公斤高達9,800元的行情，水解魚鱗製備膠原胜肽既不符合環保概念，也因製造成本過高而喪失經濟價值。因此如何挑選適合的酵素，是左右產品品質及回收率的關鍵因素。

此外，膠原胜肽的分子量大小會影響經皮吸收的速率。一般而言，胜肽的分子量越小，穿越皮膚屏障的速率越快，越能活化真皮層的纖維母細胞，進而促進膠原蛋白的生合成。經皮吸收試驗已證實，利用螢光標識的魚鱗膠原胜肽可穿透裸鼠皮到達真皮層，並呈現出多皺摺、捲曲狀的分子構形。文獻指出， 經由人體試驗發現口服膠原胜肽可提高真皮層纖維母細胞的密度，促進膠原纖維直徑及密度的增加，進而改善膚質。動物試驗也發現，餵食膠原胜肽可提升大鼠皮膚的代謝速率，增加皮膚保溼屏障機能和促進彈力，減輕關節炎症狀與預防骨質疏鬆。由這些研究可發現，魚鱗膠原胜肽不僅可製成肌膚保養品，也可廣泛應用於機能性保健食品中。

魚鱗氫氧基磷灰石

氫氧基磷灰石是魚鱗萃取膠原蛋白後剩下的主成分，由於它對骨骼有良好的生物親和力，對牙齒有再石灰化的功能，有良好的生物活性，在臨床上可應用做為骨科及牙科用的生醫材料，同時也獲得每公斤高達175萬的身價。此外，氫氧基磷灰石也是純天然、溫和、物理性的去角質劑，可去除老廢角質使皮膚光滑，且不會破壞皮膚酸鹼值，很適合用在沐浴乳、潔膚皂中，也可做為保健牙膏中的研磨劑，以去除牙齒表面色素、白斑、牙菌斑等物質。原本不起眼的加工副產物—魚鱗，如今成了「神奇寶貝」，不僅魚鱗粉可做為健康輔助食品，自魚鱗萃取的膠原蛋白可廣泛應用在美容保養品、保健食品、醫學與生醫材料上，氫氧基磷灰石也可做為強化骨質或牙齒的醫療輔助品原料。在台灣，每年約產生3∼4萬公噸的魚鱗，把它做全面而有效的利用，不僅可達到減廢的目的，也能充分發揮點鱗成金的實質效益。

本文章轉載於．科學發展 2010年4月，448期

何謂膠原蛋白

 

膠原蛋白真的有這麼神奇嗎？「她」到底是什麼？且來一窺究竟。膠原蛋白Collagen一字，導源於希臘文的複合字，意指三條多胜肽(polypeptides)鏈(甘胺酸、脯胺酸、羥脯胺酸三種胺基酸)所聚集組成螺旋形的纖維狀蛋白質，是組成各種細胞外間質的聚合物。其實，膠原蛋白是在脊椎動物體內，含量最豐富的蛋白質，它是構成各種細胞外間質的聚合物，扮演著動物細胞中結締組織的角色。從1950年科學家發現人類第一型膠原蛋白開始，截至2003年，已發現的人類膠原蛋白總共有27型。

膠原蛋白在人體的功能及扮演角色？
膠原蛋白是動物體內含量最多的蛋白質，人體的組成有 60%-70% 左右是蛋白質，蛋白質中有 30%-40% 為膠原蛋白，存在於皮膚、骨骼、眼睛、牙齒、內臟等，皮膚中有70%是由膠原蛋白組成。特別是，在人體的皮膚和結締組織中，也含有相當大量的膠原蛋白。膠原蛋白在皮膚中的主要生理機能是做為結締組織的黏合物，能將水分保留在真皮層中，是提供皮膚結締組織保濕、保持彈性及緊縮性的主要物質。故膠原蛋白是維持身體正常運作不可或缺的物質，也是保持身體年輕防止老化的重要物質。


為何要補充膠原蛋白？
一般來說，從出生到20歲，膠原蛋白含量會逐年增加；25歲一過，人體的膠原蛋白流失的速度會比生成還快速；50歲以後，膠原蛋白的含量則明顯減少；到了70歲的時候，人體膠原蛋白就會保持在最小的含量值。當人體膠原蛋白含量隨著年齡逐漸流失時，網狀支撐體也會漸漸失去保濕度與彈性，使得真皮層變薄，皮膚也會出現各種衰老現象－紋路明顯、暗沉無光澤、失去彈性....如果，再加上如熬夜、睡眠不足等不當的作息，或是常常曝曬於紫外線之下等，都會使人體中的膠原蛋白、彈性纖維受到自由基破壞，產生結構性的改變，使得真皮層彈性變差，肌膚老化現象加速，所以適時適度補充膠原蛋白是必要的。

何謂HAP

 

磷灰石（apatite）的名字源自希臘，apate是欺騙的意思。雖然磷灰石礦物本身的硬度不高（摩氏標準硬度5），但是它豐富的顏色以及少數礦物晶體所具有的「貓眼」現象等，卻使得它經常與其他的寶石（摩氏標準硬度通常在7以上）混淆，也因此而得名。(polypeptides)鏈(甘胺酸、脯胺酸、羥脯胺酸三種胺基酸)所聚集組成螺旋形的纖維狀蛋白質，是組成各種細胞外間質的聚合物。其實，膠原蛋白是在脊椎動物體內，含量最豐富的蛋白質，它是構成各種細胞外間質的聚合物，扮演著動物細胞中結締組織的角色。從1950年科學家發現人類第一型膠原蛋白開始，截至2003年，已發現的人類膠原蛋白總共有27型。

重要的磷來源

磷灰石的化學組成是「磷酸鈣」－－屬於磷酸鹽礦物，因此不難推測出：磷灰石是製備磷與製作磷肥的重要礦物原料。磷是生物體中不可或缺的元素。以人體為例：在我們人體中約含有磷1.4%，它在人體中的分布如下表：
 
磷除了是骨骼以及牙齒等硬組織的重要成分之外，它也是生物細胞的重要組成，並在生物的新陳代謝裡扮演著重要的角色：有了磷，能量的傳遞、醣類的合成才能在生物體內順利進行；例如一種叫做ATP（腺嘌呤核甘三磷酸）的磷酸鹽能為身體提供能量，而血液中的H2PO4-以及HPO42-兩種離子，可以緩衝而維持血液中的酸減平衡！磷不僅在生物體中但演重要角色，我們的生活中也常常利用到它：火柴頭用的就是燃點低的紅磷，洗衣粉和清潔劑裡面有的含有三聚磷酸鈉，青少年愛喝的可口可樂裡也含有磷化物喔！

磷灰石也是牙齒與骨骼的主要組成

牙齒的基本組成就是氫氧基磷灰石，因此在假牙的外部，通常也會包覆上一層氫氧基磷灰石喔！而由於牙齒整體的鈣含量、比例高於骨骼，所以牙齒會比骨骼來的堅硬些。牙齒最外圍的琺瑯質也是氫氫基磷灰石的成分，如果它在鈣化形成時能有適量的氟存在，就能形成氟化磷灰石，它的結晶構造比之前的氫氧基磷灰石更加穩定而且瑕疵會減少，根據研究顯示：氟化磷灰石對酸的抵抗力遠遠優於氫氧基磷灰石，因此表面具有氟化磷灰石的牙齒比較不容易蛀掉，這就是我們使用含氟牙膏刷牙來預防齲齒（蛀牙）的原因！你可能還不知道，中國人愛喝的茶當中也含有氟，能夠幫助齲齒的預防喔！但是你可別以為光喝茶、不刷牙就能不蛀牙，那是不可能地。人體的骨骼外殼也是由磷灰石－－磷酸鈣所構成，它的堅硬保護了骨骼內造血的骨髓，也支撐了人的身體，同時骨骼（和牙齒）也是人體中的鈣質儲存庫！人體中將近99%的鈣存在骨骼中，其餘則隨著血液流動，但仍別小看了這百分之一的鈣喔，它對於人體中心臟的跳動、肌肉運動、血液凝固等等都扮演著直接而重要的調節角色，血液中鈣含量的微小變化就會對生命的維持造成重大的影響與變化的，而當有需要時，骨骼就必須提供放出鈣以供使用。
 
其實骨骼中的鈣含量一直維持著動態的變化，每天都不斷的儲存，也同時不斷的流失，兩方向同步進行。當一個人年輕的時候，儲存鈣的速度大於流失的速度，但是鈣的儲存約在30歲左右到達頂點，之後鈣的流失速度相對的較快，於是會造成骨骼結構變得疏鬆，嚴重的話就是大家所熟知的「骨骼疏鬆症」；因此為了自己的骨頭好，記得要多攝取含鈣高的食物（不是藥物）喔！
 
補充對於生物來說，磷與鈣都是生命維持不可或缺的元素，因此我們不僅會對作物施磷肥，提供養分，當豢養畜禽時，有時我們也會添加2~4%的磷灰石到飼料當中，幫這些小動物補充磷以及鈣的攝取！
 
骨骼保健營養專家說
一般骨骼保健的重點可區分為兩個時期二十五歲之前，重點在增高，二十五歲之後則著重防止骨質流失、預防關節退化。「顧關節」 不等於「存骨本」。骨骼的成分由有機質和無機質所組成，有機物主要是蛋白質，其中90%是膠原蛋白，它可以維持骨骼生理機能，協助礦物質轉化為骨質，使骨具有一定的韌度，而且可以保護關節軟骨，避免受到過度的磨損而產生的退化性關節！人在不同年齡，骨的有機物與無機物的比例也不同，以兒童及少年的骨為例，有機物的含量比無機物為多，故此他們的骨，柔韌度及可塑性比較高，而老年人的骨，無機物的含量比有機物為多，故此他們的骨，容易折斷。
 
有機物主要是蛋白質，其中90%是膠原蛋白，使骨具有一定的韌度，而無機物主要是鈣質和磷質而HAP就是一種鈣磷的合成物，使骨具有一定的硬度, 更是骨骼的主要成分。科學研究也證實HAp對骨骼具有很好的生物親和力，能夠參與骨骼成長，並與骨骼產生良好的結合，目前在國外已成為骨骼保健產品應用的最新明星元素。
本文章轉載於．台灣大學地質科學系．朱美妃

膠原蛋白及HAP生產流程

膠原蛋白Q&A：

 

生化博士 江晃榮博士說：
 

問：人為何會老化？ 
答：膠原蛋白是維持皮膚與肌肉彈性的最主要成份，隨年齡增加，皮膚與肌肉中的水份漸少。當膠原蛋白的纖維開始變細小，彈性蛋白也會彈性降低，造成皺紋的產生形成老化。 

問：對抗老化有效的方法？ 
答：足量補充膠原蛋白就能讓皮膚保持活力年輕，讓皮膚與肌肉保持彈性緊實延緩老化。

問：膠原蛋白在人體的功能及扮演角色？ 
答：人體的組成有60%左右是蛋白質，30~40%為膠原蛋白，存在於皮膚、骨骼、眼睛、牙齒等，皮膚中有70%是由膠原蛋白組成。是維持身體正常運作不可或缺的物質，也是保持身體年輕防止老化的物質。原理說明︰水泥與軟墊作用的譬喻，就像水泥一樣將骨細胞與鈣質結合避免流失，像個軟墊讓皮膚保有彈力防止癱塌產生皺紋。 

問：若失去膠原蛋白為對人體產生怎樣的變化與影響？ 
答：皮膚失去了膠原蛋白就像失去了支撐的組織當然就會顯得鬆垮，皮膚鎖不住水份自然就會出現紋路，產生皺紋、癱塌、下垂。

問：幾歲開始流失？ 
答：20歲之後，人體制造膠原蛋白的能力就開始下降，造成真皮層內膠原蛋白含量減少，皮膚失去原有彈性，皮膚與肌肉中的水份會慢慢減少開始老化。

問：膠原能否再生？ 
答：透過飲食攝取當然能使膠原再生！但因年齡關係新陳代謝趨緩，流失速度遠超過補充吸收的效果。

問：一天應補充多少膠原？ 
答：一天約攝取5-10g為佳，一個50公斤的成年人體內約有３公斤的膠原蛋白，在體內這些膠原蛋白不斷補充才行。

問：比較幾種補充模式？ 
答：當然也可透過天然食物攝取多含膠質食物，但這類食物多半脂肪含量也高，需要注意如雞爪、豬腳、魚皮等等。

問：為何說食用膠原蛋白要搭配補充維生素C？ 
答：因為體內氨基酸合成膠原蛋白的回應中，維生素Ｃ扮演著不可或缺的輔助角色，也就是說沒有足量的維生素Ｃ，即使補充再多的氨基酸也無法在體內形成膠原蛋白。

問：一般膠原蛋白之分子量大約為多少？分子量大小的影響？ 
答：一般膠原蛋白分子量大約10萬左右，分子量愈低，愈容易吸收。 
註：一般膠原蛋白是不易溶於水的，但若經酵素水解處理成水溶性會是有利於人體所吸收的。

膠原蛋白到底對人類有多重要

 

❤ 防止皮膚老化去皺紋
膠原蛋白是皮膚主要蛋白質，當皮膚老化產生皺紋時，利用膠原蛋白可以改善甚至去除。皮膚隨著年齡增加會老化是正常現象紫外線（UV）對皮膚老化的原因已研究得很清楚當紫外線照射到真皮上層時，表面的角質層及色素層會吸收紫外線能量，最後引起曬傷、脫皮以及色素沈積等現象而使皮膚變黑。另一方面，紫外線會照到皮膚深層，產生自由基，促進皮膚內基質金屬蛋白酵素（MMP Matrix metaloproteinase）的生成，進一步使結締組織之基質發生變化，MMP組織抑制劑減少，此一結果會破壞皮膚中膠原蛋白的結構，此時人體中自然修護的膠原蛋白不完全，當紫外線繼續照射時，異常膠原蛋白量逐漸增多，長期間累積下來，皮膚就會產生皺紋。所以，若能適時服用膠原蛋白，使紫外線照射下之膠原蛋白保持原狀不變形，那麼就可防止皮膚老化、產生皺紋，道理非常明顯。肌膚美化不只從皮膚表面，亦要從身體內的作用，亦即注重體內體外雙方面作用的配合下，方能導致理想的皮膚美容作用。

❤ 補充關節間的軟骨粘性對風濕關節炎骨刺有改善作用

正常關節表面應經常保持潤滑，但由於磨損緣故，潤滑度會逐漸喪失，當膠原蛋白進入人體之後，能增強細胞的功能，併在細胞與細胞之發生連接作用，對老化受損的軟骨提供了再造的功能，因此對預防骨骼衰退、關節發炎、關節風濕等均有良好的再生功效。補充關節間的軟骨粘性。造成骨質疏鬆症最主要的原因，就是骨質流失。一旦骨骼中海綿狀的膠原蛋白纖維老化而失去彈性時，就會形成縫隙。這時鈣和磷不易附著，骨的組織會變得疏鬆，形成骨質疏鬆症。造成骨質疏鬆症最主要的原因，就是骨質流失。由於骨骼組織大量流失骨膠原蛋白及鈣質，骨骼中的骨質含量逐漸減少，造成骨骼內層海綿層疏鬆，外層皮質骨變單薄，整個骨骼結構變成很脆弱，導致患者容易發生骨折。

❤ 肌肉骨骼與膠原蛋白的關係

肌肉中的蛋白質大約有70%屬於膠原蛋白，所以由膠原蛋白構成的膠原蛋白多胜，在肌肉中膠原蛋白的生成扮演重要的角色。骨骼中的膠原蛋白是抓住鈣質的主要成分，骨骼在膠原蛋白生成之前是無法將鈣質保住的。膠原蛋白是人體非常重要的蛋白質，由於具柔軟性，縱然鈣質是質地堅硬的，但卻能使骨骼呈現不易折斷並具彈性柔軟特質。

❤ 膠原蛋白是更年期女性的救主
停經前後，女性荷爾蒙分泌銳減，自律神經平衡失調，容易出現更年期障礙等症狀。膠原蛋白具有緩和這些症狀的作用，女性荷爾蒙是由卵巢的卵泡細胞分泌出來的，卵泡細胞周圍充滿膠原蛋白，所以只要膠原蛋白足夠就能促使卵泡細胞活化，緩和女性荷爾蒙的減少。經常補充膠原蛋白能夠使血液循環順暢，提高細胞的新陳代謝，同時發揮支持自律神經系統的作用。女性荷爾蒙之一的雌激素的分泌量減少時，骨的分解吸收不斷的進行。骨是由海綿狀的膠原蛋白構成的網眼中充滿鈣，一旦膠原蛋白變粗，鈣就會流失，引起骨質疏鬆症。骨質疏鬆原因是由於骨骼合成速度小於吸收速度，導致骨量減少，容易有骨折現象。因此，膠原蛋白是更年期女性的強力夥伴。

❤ 對眼睛很好的膠原蛋白能夠有效的提升視力，改善老花眼、白內障
眼角膜含有大量的膠原蛋白，一旦膠原蛋白的新陳代謝不良，層狀的角膜纖維容易鬆弛，導致視線模糊。具有透鏡機能的晶狀體囊，主要是由膠原蛋白構成的。所以如因缺乏新鮮膠原蛋白，晶狀體老化，失去透明度，就會形成白濁，亦即白內障。虹膜或睫狀體等調節焦距的肌肉的膜，也是由膠原蛋白所構成的。筋膜的膠原蛋白品質不良時，則無法準確的對焦，視力會減退。要改善老花眼或近視，預防眼睛的問題，切記補充新鮮的膠原蛋白。

❤ 消化器官與膠原蛋白的關係
依據醫學研究膠原蛋白不但有治療消化器官潰瘍功能，還有抑制消化器官潰瘍的作用，並能保護消化器官。加強腸內細菌的作用：棲息於腸內對人體健康有益的bifidus菌等的好菌，皆是以蛋白質為主要營養源，而膠原蛋白正是腸內好細菌最喜歡的食物，腸內菌活性化可促進消化作用，使腹部舒適，當然對肌膚美化具有正面功效。腹部舒適，胃腸機能正常，皆是肌膚美化的第一條件。

❤ 膠原蛋白和頭髮有密切的關係
頭髮在皮膚的真皮層生根，當真皮的膠原蛋白狀態不良時，頭髮的新陳代謝停滯，掉髮會增加。頭髮本身沒有膠原蛋白，但是頭髮的根源真皮的膠原蛋白狀態與髮質有密切的關係。事實上，指甲也是同樣的。指甲的根源在於真皮，指甲本身沒有膠原蛋白，開始飲用膠原蛋白之後，指甲會產生光澤變得光滑。服用膠原蛋白的人毛髮直徑會增加，但停用後六個月之內毛髮粗細又恢復原狀，男性毛髮看起來疏落主要原因並非毛髮數少，而是毛髮太過細小的緣故。

❤ 血管就是膠原蛋白管
膠原蛋白的新陳代謝減退，容易引起動脈硬化，成為高血壓的原因。攝取大量的膠原蛋白，使血管柔軟富於彈性，保持血液循環順暢，就能維持正常的血壓。

❤ 膠原蛋白能提高免疫力
人體的免疫力的高低是與一些稱為免疫球蛋白的生體分子有關，如淋巴球與巨噬細胞，當外來異物入侵時，免疫細胞有如軍隊一般會對外來異物進行抵抗，將異物包圍吞噬，甚至自我犧牲以保住身體健康。所以免疫細胞愈強壯，且數目夠多的話，就能夠將外來敵人完全殺滅，否則就會使身體生病。據說吃膠原蛋白後細胞的食菌能力，可大幅度的增加為原來的幾百倍強。淋巴球吸收膠原蛋白，其活力亦得到加強，亦即易消滅癌細胞。

❤ 抑制癌細胞
膠原蛋白抑制癌細胞是透過兩種方式進行的，一是提高人體免疫力達到壓制細胞目的，一是防止細胞轉移。當癌細胞要轉移到別的臟器時，會先往器官深處移動，穿透該處的膠原蛋白組織而到達血管，進一步穿過血管的膠原蛋白組織，再隨著血液循環移動到其他部位。所以如果含有癌細胞臟器膠原蛋白量夠多，且是新合成的話，膠原蛋白與此一器官深層會結合成一道堅固的防衛牆，癌細胞就難以突破此一防線而轉移。所以免疫球蛋白就可在此情況下進一步發揮作用，吞噬癌細胞，使得癌症逐漸好轉改善。

❤ 活化細胞機能
人體總共有六十兆個以上的細胞，當細胞在胚胎時期進行分化，最後會形成各種不同器官，如眼、鼻、心等細胞在分化時所分泌的膠原蛋白可以使分化的細胞充分發揮功能，活化機能。例如胰臟會分泌胰島素，腸、胃會分泌許多消化酵素，但必須有膠原蛋白存在才會有分泌的作用出現。若是缺乏膠原蛋白，則細胞無法發揮機能，所以膠原蛋白與細胞機能活化有密切關連。

❤ 止血作用
受傷流血時，傷口附近的血管會快速收縮，使傷口縮小，出血口變小，並減少血液循環，接著血小板與滲出在血管壁的膠原蛋白接觸，發生一連串生化反應，生成血纖維，血纖維繼續長大成血塊，堵住傷口，最後血小板會釋放出凝血相關因子，最後利用纖維蛋白堵住傷口而止血。所以當血小板接觸到血管壁中的膠原蛋白時才會產生止血作用，當人體膠原蛋白量太少時血液就不易凝固。

什麼時候該補充膠原蛋白？

為什麼要用魚的膠原蛋白？

大家都知道以往膠原之原料來源均由牛、豬及禽類等陸生動物為主，但牛有狂牛症、豬有口蹄疫及禽類還有禽流感等疑慮，魚是唯一沒有人畜共通傳染病的，所以是目前膠原蛋白最安全的來源，且魚的膠原蛋白是醫療級的。

魚哪一種最好？
在台灣目前較知名就是吳郭魚與虱目魚，但虱目魚生性潔淨，是吃素的，甚至連魚腸都可以吃，且它也不需用藥大打抗生素，唯一最怕就是天寒地凍冷死，它又叫牛奶魚，它的營養價值很高，全身是寶，是一優質蛋白，在以前還叫平民的皇帝魚，所以當然是虱目魚的膠原會是最好的選擇。

 

為什麼要用魚鱗來萃取？
在日本有廠商利用魚鱗及魚皮生產膠原蛋白，但魚皮的粗脂肪含量比魚鱗高，所以膠原蛋白的萃取需經脫脂處理，製程較繁瑣，且魚皮的膠原蛋白易有腥臭及白濁的情形產生，且魚鱗組織與人體接近，像魚鱗附著在皮膚上就會與皮膚結合，產生贅肉，魚鱗的再生性與相容性，當然最好，也最容易被吸收。

哪一種型態吸收最好？
粉末與液態都很好，若是做成膠囊跟錠劑還須經人體消化吸收，效果有限。

魚鱗膠原蛋白品質與技術特色？

我們都知道膠原蛋白是大分子，就像你吃豬腳也為了膠原蛋白，但是它就不好吸收呀，所以必須要經過所謂的酵素水解將大分子切成小分子，就像我們這個專利技術是將膠原蛋白做到胜肽級，它分子非常小，進入人體就可以直接被吸收不會再因高溫或強酸〈胃酸〉所破壞，可以直接提供人體吸收達到最好的效果。

對骨關節為什麼有效？
自古以來大家都知道，『吃膠補腳，可見這個膠對腳是有很重要的幫助，這個膠就是所謂的膠原蛋白！』膠原蛋白是人體組織（真皮、肌腱、韌帶、骨膜、軟骨膜）的主要成分，人體若是一座工廠，關節就像齒輪一樣，是讓其中的機器活動的關鍵。通常，為了避免機器磨損，我們會添加齒輪油、避震器，而人體的關節也是如此，不只是把硬骨和硬骨接在一起，還會在兩根硬骨的末端都包覆軟骨，就如避震器，而軟骨間又有滑液膜分泌潤滑液，如同齒輪油。這個潤滑液就是膠

原蛋白，當年紀老化或關節使用過度時，就會使軟骨磨耗與潤滑液減少，容易造成發炎，引起退化性關節炎；但這並非老年人的專利，經常過度使用關節的人，如運動員、老師、家庭主婦，還有肥胖者因關節承載重量大，即使年紀尚輕，也可能是危險群。所以為避免腰痠背痛的困擾，嚴重者甚至手不能提、腳不能爬，最好的保養方法就是及早補充膠原蛋白。且因年紀大了膠原留失、老化現像不僅表現在皮膚、外表上更多時候是表現在骨頭上，以往大家都知道要多補充鈣質存老骨本，但僅有這樣就夠了嗎？醫生告訴我說：「我們軟骨的90%就是膠原蛋白，人過了20歲以後 膠原蛋白就會大量流失，到了45歲以後就只剩下一半了，台灣一年的膝關節病變有35萬人，每個月換人工膝關節就有一萬人，中年以上每十個就有五個人有膝關節病變。而女性他的骨質疏鬆症造成關節炎的情況更是嚴重，這都是平常沒有補充膠原蛋白的關係。補充膠原蛋白就能增強關節的彈性韌度和強度。」「身體老化的程度決定於體內的膠原蛋白有多少。

對皮膚為什麼有效？

嬰兒粉嫩的雙頰就像誘人的蘋果粉嫩嫩的，好想咬一口，但老人家的臉佈滿歲月刻劃的痕跡，就像失水的老菜脯，嚇人得很呢！原因在於皮膚成份中有70%是由膠原蛋白組成，膠原蛋白就是維持皮膚與肌肉彈性的主成分，但隨著年齡增加皮膚與肌肉中的水份會減少。這是老化的開始，膠原流失支撐的力量不見了皮膚失去支撐沒有彈性就會癱塌、鬆垮、下垂最後導致皺紋的生成，所以補充膠原蛋白能使皮膚保持年輕道理即在此。

台肥膠原蛋白工廠台灣目前規模最大的膠原蛋白工場

 

魚鱗膠原蛋白萃取技術及其衍生產品應用之專利技術來自水產試驗所技轉
台肥公司自水產試驗所技轉「魚鱗膠原蛋白萃取技術及其衍生產品應用」專利技術後，即積極進行技術移轉與建場規劃，台肥公司苗栗廠順利完成興建「膠原蛋白工場」與試量產，工場年產能可達13.5公噸，為台灣魚鱗膠原蛋白產能最大之工場。目前規劃供應膠原蛋白原料與開發自有品牌之化妝保養品及保健食品，讓國內消費者能購買到品質優越之產品。現今市售抗老化之保養品中幾乎都加入膠原蛋白，以增加肌膚的緊密性和彈性，並減少皺紋產生。近年來全世界膠原蛋白需求量逐年增加，其原料的價格亦隨著水漲船高，以往膠原蛋白多來自牛、豬及雞等哺乳動物或家禽類動物的膠原蛋白組織抽取物。有鑑於魚類之膠原蛋白安全性較高，本技術係自魚鱗中萃取出無色、無味、無過敏性、分子量小、對肌膚有高滲透性之胜肽級膠原蛋白，而且製程產率高、無使用化學溶劑、產品無人畜共通疾病的問題。

台肥膠原蛋白工廠食品安全政策：
●安全衛生 ●符合法規
●客戶安心 ●持續改進

通過國內外公信單位衛生安全檢驗合格認證

台肥公司97年8月7日榮獲財團法人全國認證基金會TAF認證，登錄號碼UCS-F-08-046。97年8月20日獲得澳洲 TQCSI認證，登錄號碼 TA818-FS。